Le légume du mois : le fenouil

Le légume du mois : le fenouil

Comme une odeur d’anis

Le fenouil est un légume à la saveur anisée, pouvant atteindre 2,5 mètres de hauteur.

La base de la tige appelée bulbe est la partie qui se consomme le plus.

Cultivé dans le bassin méditerranéen comme un aromate durant l’Antiquité, il arrive en France

dans les jardins royaux d’Henri IV et de Louis XIII. Aujourd’hui, il est principalement

produit dans le sud de la France, notamment dans le Var, le Vaucluse, la Drôme et l’Ardèche.

Ses bienfaits

Véritable cocktail de vitamines, le fenouil est également riche

en minéraux et en antioxydants. Il contient aussi des composés ayant un effet

anti-inflammatoire et antibactérien. Le fenouil aurait également des bienfaits

sur la densité osseuse et des propriétés permettant de faciliter la digestion.

Comment le choisir ?

Choisissez-le ferme, bien blanc ou vert clair et sans tâches.

Les tiges au sommet du bulbe doivent être bien fraîches.

N’oubliez pas qu’il dégage une légère et agréable odeur de réglisse ou d’anis.

Comment le cuisiner ?

Il se déguste cru en salade, cuit en garniture mais peut également

être utilisé pour la confection de desserts. Compagnon privilégié du poisson et des fruits de mer,

ses graines et ses feuilles sont également comestibles. Avant toute préparation, coupez les tiges

et le plumet sans les jeter. Une fois séchés, ils parfumeront vos bouillons et autres plats

d’une note d’anis.

Comment le converser ?

Conservez-le environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur ou

dans un récipient hermétique.

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