Le légume du mois : le pâtisson

Le légume du mois : le pâtisson

Le pâtisson, un légume oublié !

Ses origines

Ce légume ancien est une variété de courge d’été originaire d’Amérique Centrale et d’Amérique du Sud.

De la famille des cucurbitacées, plusieurs noms lui sont donnés comme l’artichaut d’Espagne, artichaut d’Israël,

bonnet-de-prêtre, couronne impériale… Il se distingue des autres courges par sa forme arrondie plus ou

moins conique semblable à un chapeau de champignon.

En France, son nom lui vient d’un moule à gâteau, le feston. bien que ce soit un légume oublié, il décore souvent

les étals durant Halloween.

Ses variétés

Il existe plusieurs variétés de pâtisson. Les plus petits font entre 8 et 10 cm de diamètre

et se consomment avec la peau. Leur poids varie entre 500g et 2kg, ils peuvent être blancs,

vert jaune, orangés ou panachés. La culture de cette courge peut se faire dans toutes les zones où

le climat est modéré. Il préfère l’ombre.

Ses valeurs nutritionnelles

Le pâtisson est un légume à privilégier lorsque l’on fait attention à sa ligne.

Riche en eau, en phosphore et en vitamines, il est peu calorique et très digeste.

Comment choisir son pâtisson ? 

Il est parfois compliqué de dénicher LE pâtisson.

La plupart du temps, ils sont vendus dans les magasins bio. Son goût rappelle celui de l’artichaut.

Nous vous conseillons de le choisir avec une peau bien lisse, sans tâches brunâtres.

Les plus petits sont généralement les plus tendres.

Aucun commentaire

Désolé, les commentaires sont fermés.