À Table

Le plus populaire des légumes oubliés !

Ses origines

Le panais est un cousin de la carotte. Blanc-ocre, il est plus sucré et a un goût

d’épices en fonction de ses variétés. Le panais est une plante herbacée à racine.

Il appartient à la famille des Apiacées. Cultivé depuis le Moyen-Âge, le panais est tombé aux

oubliettes, mais comme les légumes anciens, il connaît un renouveau.

Ses variétés

En moyenne, un panais pèse 250 grammes. Nous pouvons les distinguer grâce à la

morphologie de leur racine. Il peut être long, se rapprochant le plus de la forme sauvage,

semi-long comme une carotte ou encore rond comme une forme de toupie.

Ses valeurs nutritionnelles

Le panais est très intéressant sur le plan nutritionnel. Il compte des vitamines, du potassium

et du magnésium en quantité élevée. 100 grammes de panais couvrent presque à elles seules les

besoins quotidiens minimum en potassium. C’est une mine de fibres.

Comment le choisir et le conserver ?

Pour bien choisir votre panais, il faut regarder sa fraîcheur, en fonction de sa fermeté,

l’absence de tâches et brillance. Il est possible de conserver un panais entre 1 et 4 semaines au frais.