À Table

Le fruit-légume de la Méditerranée

Ses origines

C’est une plante potagère de la famille des Solanacées,

cultivée pour son fruit consommé comme légume. Elle fait son apparition en Espagne entre le VIII ème

et le XI ème siècle. Emblématique de la Méditerranée, l’aubergine est aujourd’hui

essentiellement produite en Europe avec 797 000 tonnes par an.

Ses variétés

Couleurs, tailles, formes et poids, ce légume est très différent selon les variétés.

Une aubergine pèse environ 225 g, la plus fréquente sur les étals est l’aubergine violette,

à la chair blanche et moelleuse. Celles cultivées en Europe sont pour la plupart de taille moyenne

dont l’épiderme est de couleur presque noire et brillante. Cependant, depuis quelques années,

nous voyons apparaître des variétés blanches ou zébrées.

Ses bienfaits

Avec 18 kcal pour 100 g, l’aubergine fait partie des légumes les moins caloriques.

Elle contient des fibres, minéraux, vitamines B1 et B6 mais aussi de la saponine,

ce qui empêche en plus l’absorption des graisses et combat la cellulite.

Sa peau est riche en antioxydants naturels, limitant les risques santé liés au vieillissement.

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Comment la cuisiner ?

L’aubergine se déguste uniquement cuite ! C’est un légume très facile à cuisiner

qui se marie aisément avec un grand nombre de préparations salées. Mijotée, grillée, sautée,

frite ou farcie, sa chair possède une texture incroyablement fondante en bouche !

Avec du fromage fondu ou en tian de légumes, l’aubergine accompagne parfaitement

un plat de viande, de volaille ou de poisson. Préparez la sautée à la poêle,

assaisonnée d’un filet de citron, d’herbes aromatiques et d’ail haché.