Le légume du mois : l’artichaut

Le légume du mois : l’artichaut

Cœur d’artichaut

L’artichaut est un légume riche en vitamines C et B, apprécié tant pour ses feuilles que son cœur.

Il est également une grande source de fibres, de potassium,

mais aussi de fer et de magnésium. Le tout pour seulement 44 kcal les 100g (légume cuit).

Cuit ou cru, il se déguste bien souvent avec une simple vinaigrette mais les recettes sont variées et souvent délicieuses.

Ses variétés

On distingue 2 types d’artichauts, le vert et le violet, dont on consomme les capitules.

Les plus rencontrés se consomment cuits comme la variété bretonne Camus

qui représente environ 70% de la production française et se récolte de mai à novembre.

Les premiers producteurs mondiaux restent cependant l’Italie, l’Egypte et l’Espagne.

La France n’en produit que 38 354 tonnes (chiffres Faostat de 2014), principalement

en Bretagne et dans le Languedoc-Roussillon.

Comment le choisir ?

Tout d’abord, la tige ne doit pas être desséchée.

La tête des blancs doit être compacte avec des feuilles sans tâches et bien serrées.

Pour les artichauts violets, assurez-vous que les feuilles soient piquantes.

Quels sont ses bienfaits ?

L’artichaut est un légume hors du commun, qui possède de nombreuses vertus !

Il est reconnu pour son pouvoir antioxydant, grâce à la forte présence de flavonoïdes,

de composés phénoliques et d’anthocyanines. Côté digestion, il est adoré par la flore

intestinale puisqu’il contient de l’inuline, un sucre qui permet aux bactéries bénéfiques

de l’intestin de se développer et de se renforcer.

Cœur d’artichaut ?

« Avoir un cœur d’artichaut » désigne une personne qui tombe vite et facilement amoureuse.

Pourquoi cette expression ? Les feuilles que l’on mange se « détachent »

de son cœur et représentent chacune un amour.

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