Le légume du mois : la morille

Le légume du mois : la morille

Un champignon rare mais populaire

Ses origines

La morille est un champignon faisant partie de la famille des coniques mochellacés.

La couleur de ce champignon sauvage, au chapeau alvéolé de 3 à 7 cm,

varie du gris brun au noir et qui peut devenir jaune, roux ou cendré en fonction de son âge.

Son pied épais de 2 à 5 cm est creux et de couleur blanc, crème ou parfois jaune.

Les morilles poussent dans les bois humides de bouleau, frêne, peuplier ou noisetier

et dans les zones plus ou moins herbeuses. Ce champignon peut être cueilli dans certains

pays de l’Est mais surtout en France dans le Périgord, en Corrèze, dans l’Est et le Sud-Est.

Ses variétés

Il existe près de 30 sortes de morilles. Difficiles à différencier les unes des autres,

les plus communes sont :

– La morille ronde ou blonde qui est identifiable par la forme de son chapeau,

sa couleur blonde et son pied court.

– La morille conique de couleur plus foncée et plus épaisse est la plus populaire.

– La morille « vulgaire », son chapeau brun, conique et creux à l’intérieur. 

Les informations nutritionnelles 

Très riche en goût, la morille fait partie des végétaux les plus pauvres en calories.

Elle regorge de protéines grâce à ses alvéoles, de minéraux et d’oligo-éléments.

Elle détient également des vitamines B, D, E et des antioxydants. 

raw edible mushroom

Comment choisir ses morilles ?

Elles s’achètent fraîches, déshydratées ou surgelées. La morille doit avoir un pied ferme et

sans tâches, au toucher elle doit être sèche et surtout pas visqueuse. 

Le saviez-vous ?

La morille est un excellent champignon comestible, lorsqu’il est bien cuit.

Il nécessite un minimum de 15 minutes de cuisson afin de détruire les substances toxiques. 

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