À Table

Ses origines

L’épinard, une plante potagère arabe. Arrivée en France vers l’an 1000, par les Croisés.

A ses débuts, l’épinard n’était pas présent dans la gastronomie mais elle est surtout utilisée pour

ses valeurs médicinales.

Ce n’est qu’à la Renaissance que Catherine de Médicis popularise ce légume.  La France est

aujourd’hui le premier producteur européen, devant la Belgique et l’Italie.

Ses bienfaits

L’épinard est reconnu pour ses nombreuses qualités nutritionnelles en calcium, magnésium,

potassium mais aussi en fer.

C’est une source de vitamine, il doit donc être consommé le plus frais possible afin de les conserver. 

Ses variétés

Les épinards rustiques ont été remplacés par les hybrides. Avant, nous consommions

les Géant d’hiver et des Monstrueux de Voriflay,

résistant l’hiver avec de larges et nombreuses feuilles. Cependant, de nos jours, les plus répandus

sur les étals sont les Symphony et les Polka, des variétés printanières très résistances. 

D’autres variétés existent, mais sont beaucoup moins connues.

Le saviez-vous ?

Cette plante perd environ 50% de ses vitamines lorsqu’elle est cuite à l’eau

et seulement 30% à l’autocuiseur.

Anecdote

L’épinard a connu un franc succès grâce au dessin animé Popeye car le héro en raffolait.

Il disait même : « c’est moi Popeye le marin et si je leur rentre dans le lard, c’est grâces aux épinards ».