À Table

Le fruit du mois : La fraise

Ses origines

Les Romains utilisaient la fraise uniquement à des fins esthétiques, son parfum exquis était à la mode avant son goût. Ce n’est qu’au moyen âge que l’on commence à cultiver la fraise dans les potagers.

On recense aujourd’hui plus d’un millier de variétés, qui évoluent constamment puisque les plants doivent être rajeunis périodiquement pour ne pas dégénérer. Les variétés non remontantes telles que la Gariguette ou la Senga Sengana se ramassent entre la mi-mai et la mi-juillet, et les remontantes comme la Mara des bois, la Rabunda ou l’Ostara se ramassent de juin jusqu’aux premières gelées.

Comment la choisir?

La fraise doit être ferme, d’un rouge vif et brillant, sans tâches et toujours odorante, avec une collerette bien verte.

Ses bienfaits

La chair juteuse de la fraise est riche en antioxydant, en eau, en fibres, source de manganèse et de potassium. Pauvre en glucides, elle se consomme sans modération.

Comment la mange-t-on?

Au jardin, en salade, trifle, tarte, Pavlova, bavarois, tiramisu, charlotte ou en sorbet, la fraise est l’alliée idéale, sucrée ou acidulée de la saison en entrée comme en dessert

Le saviez-vous?

• Ne jamais équeuter les fraises avant de les laver, elles risqueraient de se gorger d’eau.
• La fraise est un faux-fruit : ce sont les petits grains jaunes, les akènes, qui sont les fruits du fraisier.

Recette : Salade de tomates multicolores, fraises et burrata 

Pour cela il vous faut :

• 100gr de fraises
• 200gr de tomates multicolores 
• 1 Burrata
• Huile d’olive, sel et poivre

1- Laver, et coupez les fraises en quartiers

2- Couper les tomates en fines tranches

3- Couper la Burrata en deux, pour y laisser apparaître son cœur fondant

4- Dresser le tout dans une assiette ou une verrine puis réserver au frais

5- Lors du service, assaisonner à votre convenance avec l’huile d’olive, le sel et le poivre