Le légume du mois : la blette

Le légume du mois : la blette

La blette

Ses origines

La blette fait partie de la famille des Chenopodiaceae, tout comme la betterave, les épinards et la salicorne. Elle serait née dans le bassin méditerranéen et porte plusieurs noms : bette, blette, poirée, côte de bette, bette à cardes, jotte, joute, poirée…

Ses bienfaits

Utilisée en cuisine mais aussi en usage médicinal par les Romains, elle est riche en antioxydants et très efficace contre le diabète. La blette la plus antioxydante est celle à carde rouge, plus chargée en flavonoïdes.

Ses variétés

Il y a deux variétés qui sont les plus commercialisées en France.
La blonde à carde blanche, une variété de Lyon avec des feuilles ondulées, de couleur verte-blonde possédant une saveur légèrement acidulée.

Et la verte à carde blanche dont le goût de la tige est plus prononcé que la précédente.

Comment les choisir

Les tiges doivent être fermes et bien blanches et les feuilles d’un vert vif et non déchirées.
Pour conserver la botte de blettes, mettez-la au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur.  

Comment les déguster

La recette la plus connue est la tourte de blette, spécialité niçoise réalisée avec des blettes, des pommes, des pignons, du raisin sec et du sucre vergeoise. Certains y ajoutent du pastis.
Aussi,
 vous pouvez déguster vos feuilles de blette avec des gnocchis, mélangées avec de la semoule et un peu d’huile d’olive.

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