Le fruit du mois : la fraise

Le fruit du mois : la fraise

La fraise : le fruit phare de nos étés

 

Ses origines

 

Les Romains utilisaient la fraise uniquement à des fins esthétiques, son parfum exquis était à la mode avant son goût. Ce n’est qu’au moyen âge que l’on commence à cultiver la fraise dans les potagers.

On recense aujourd’hui plus d’un millier de variétés, qui évoluent constamment puisque les plants doivent être rajeunis périodiquement pour ne pas dégénérer. Les variétés non remontantes telles que la Gariguette ou la Senga Sengana se ramassent entre la mi-mai et la mi-juillet, et les remontantes comme la Mara des bois, la Rabunda ou l’Ostara se ramassent de juin jusqu’aux premières gelées.

Comment la choisir?

 

La fraise doit être ferme, d’un rouge vif et brillant, sans tâches et toujours odorante, avec une collerette bien verte.

Ses bienfaits

 

La chair juteuse de la fraise est riche en antioxydant, en eau, en fibres, source de manganèse et de potassium. Pauvre en glucides, elle se consomme sans modération.

Comment la mange-t-on?

 

Au jardin, en salade, trifle, tarte, Pavlova, bavarois, tiramisu, charlotte ou en sorbet, la fraise est l’alliée idéale, sucrée ou acidulée de la saison en entrée comme en dessert.

Le saviez-vous?

 

  • Ne jamais équeuter les fraises avant de les laver, elles risqueraient de se gorger d’eau.
  • La fraise est un faux-fruit : ce sont les petits grains jaunes, les akènes, qui sont les fruits du fraisier.

Recette : Salade de fraises pour 4 personnes

 

 

Pour cela il vous faut :

 

  • 500g de fraises
  • Si les fraises sont peu sucrées, rajouter 4 cuillères à soupe de rapadura
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 citrons Bio
  • 1 jus d’orange pressé

 

1- Mélanger les fraises, le rapadura, le vinaigre balsamique et laisser mariner 1h au frigo

2- Récupérer les zestes des citrons, les blanchir pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante puis les glacer

3- Préparer un sirop à base d’eau (40cl) et de sucre (6 cuillères à soupe)

4- Découper les zestes en petits morceaux, les faire confire pendant 20 à 30 minutes à feu doux dans le sirop

5- Rajouter le jus d’orange et servir les zestes confits à part

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