Le légume du mois : la betterave

Le légume du mois : la betterave

En France, on cultive la betterave autant pour sa variété potagère que pour sa variété sucrière.

Une grande valeur nutritionnelle

Faible en calories, riche en fibres, elle doit sa couleur aux bétalaïnes qu’elles contiennent, des pigments pleins de qualités. La chair de la betterave est riche en calcium, en fer, en minéraux et vitamines.

 

Ses feuilles aussi sont sources de vitamines

De la vitamine A, B1, B5, B6, C et E, mais aussi de minéraux comme le potassium, le magnésium et le calcium.

Comment choisir une betterave ?

Une betterave fraîche doit être ferme et bien ronde. Eviter les betteraves à la peau écailleuse souvent fibreuses. Ses feuilles et ses racines doivent être bien vertes.

 

Comment cuisiner la betterave ?

Avec son goût doux et sucré, on la consomme en général en salade, crue, râpée ou cuite.

On la retrouve aussi très souvent dans des jus à base de légume. Par exemple notre fournisseur Juicierie propose un jus pressé à froid ou la  betterave se mélange à la pomme au céleri et au citron.

Notre recette à nous ? La betterave Chiogga coupé en julienne avec des billes de chèvres. Découvrez cette entrée dans le plateau Médicis dans notre gamme des Littéraires.

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